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词作者:高敏家 中共党员 ,毕业于东北师范大学;吉林市第一实验小学校二年二班班主任、语文教师;在职期间潜心研究小学部编版语文教学,积累班主任教学经验,任课班级获市级优秀中队荣誉称号,并多次在校内各项评比中获得一等奖。
曲作者:吴贡山 北华大学音乐学院满族音乐舞蹈研究所所长、副教授。中国音乐家协会会员,吉林市音乐理论与音乐创作研究会会长,出版专(编)著3部,获省部级奖4项,发表论文20余篇、歌曲60余首。
曲作者:李 娜 永吉县教师进修学校音乐教研员,吉林市音乐舞蹈家协会副秘书长,吉林市教育文联理论研究协会副会长,永吉县音乐舞蹈家协会主席。演唱《腾飞吧吉林》《丰收的季节》《松花江》等原创作品千余首,多次参加由吉林市人民政府组织的大型文艺演出。参与录制吉林市原创音乐《雾凇恋歌》系列MV并担任声乐指导,录制《中国力量》《回家的路》《永生的白鸽》《绿色长堤》等公益歌曲MV百余首。
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如果拍一部《舌尖上的吉林》,你觉得哪些美食可以上榜?
李连贵熏肉大饼
熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱同食,更是别有风味。
吉林乌拉满族火锅
乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食,因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译,据《吉林通志》记载:“吉林谓沿,乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令统称吉林。
冬季来到美丽的吉林市,有“一观一品”之说,“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景,“一品”则是品尝美味的乌拉满族火锅!
查干湖全鱼宴
查干湖因为壮观的冬捕闻名全国,吸引着八方来客。而查干湖的“全鱼宴”更是久负盛名。
由于查干湖水域内盛产多种鱼类,这就为制作独具特色的“全鱼宴”提供了丰富的食材,世代居住在查干湖湖边的渔民,通过不断探索、研究、传习,使他们越来越善于制作各种以鱼为主料的菜肴。
朝鲜冷面
朝鲜族冷面是一种深受人们喜爱的传统民族食品,其中尤以荞麦面冷面最为受欢迎。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等食材制成。
食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口,冬夏皆宜。
石锅拌饭
"石锅拌饭"也是朝鲜族的代表性食物。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人。
石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。
除了这些具有地域性标志的美食,咱吉林还有很多大众性的美食。
大拉皮
经典东北菜名菜之一的大拉皮,清爽味美。做法十分简单,将木薯淀粉为主的大拉皮煮熟,泡水放凉后切丝,加配菜胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等,用碎蒜,香醋,盐和香油等调味便可吃,劲柔爽口,简单味美。
雪衣豆沙
雪衣豆沙属于吉林菜,已有百年历史。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。
雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。
白菜猪肉炖粉条
白菜猪肉炖粉条是一道东北地区的传统炖菜,由猪肉、白菜、粉条、大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等食材做成。
东北酱骨头
东北酱骨头的主要材料有猪棒骨和脊骨等,辅料有花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒、葱、生姜等,是东北的一道名菜。
小鸡炖蘑菇
在东北有句谚语叫做“姑爷进门,小鸡断魂”。小鸡炖蘑菇曾一度是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。本菜高居东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,是东北炖菜之最。
老式锅包肉
锅包肉是一道地道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
白肉血肠
白肉血肠是东北祖辈相传的一道菜,深受百姓的喜爱,也是最有代表性的吉菜之一。白肉不腻,血肠香嫩,营养十分丰富。
农家一锅出
农家一锅出,一块腌的猪肉,切上十几片,将干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子泡开,洗净切成丝,放入大锅里一炒。等炒出香味来,放酱油,咸盐,花椒,大料,加足水,再把腌的猪肉片放在锅内。
开锅以后,在锅边贴一圈白玉米面饼,盖上大锅盖,开始烧火。巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄,锅里炖的干菜还开着锅直冒泡,真的是超有食欲啦!